猪肉食品供应链分析及其优化-博鱼·体育(中国)官方网站

概要：文章以猪肉的生产、流通和消费为主要研究对象，针对传统猪肉供应链模式和“公司+基地+农户”模式做到对比分析，然后认为现阶段猪肉食品供应链管理不存在的主要问题，如缺少信息技术的承托、供应环节的质量得到确保，价格波动大、猪肉供应链成员间的合作与信任程度较低等，最后明确提出创建先进设备的信息系统，构建信息分享、增大猪肉产业链一体化投资力度，构成品牌效应、创建协商的、利益一体化的供应链合作伙伴关系等措施，对猪肉供应链展开优化。　　关键词：食品供应链；猪肉；优化分析 　　 　　Abstract: The article makes the pork production, circulation and consumption as the main study. First, the traditional pork supply chain and the“company+base+farmers”mode were done comparative analysis. Then this article pointed out the main issues of pork food supply chain management at this stage, such as the lack of information technology support, low security in the quality of supply chain, high fluctuations of the price, the low level of cooperation and trust among pork supply chain members.Finally, it indicated that it’s necessary to make measures to optimize pork supply chain, such as establishing advanced information systems to share information, increasing investment in the industrial chain integration, forming a brand effect, the establishment of the coordination, integration of the interests of the supply chain partnership. 　　Key words: food supply chain; pork; optimization 　　 　　0章节 　　 　　中国是世界上仅次于的猪肉生产国，产量大约占到全球总量的50%，猪肉消费在我国居民肉类消费中也占到最重要比例，2005 年中国猪肉消费量是5 010.6 万吨，占到整个肉类消费的64.7%。

因此，生猪生产对农业发展以及人民生活具有最重要的影响。长期以来，生猪主要由养殖户以散养的方式获取，并经由走私商长途运输至屠宰点，经过小屠宰场屠宰后由小零售商卖销售。近年来，在雨润集团、双汇集团等大中型猪肉屠宰加工企业的造就下，我国经常出现了以冷链为支撑体系、以品牌冷鲜肉为特色的新型猪肉供应链。

猪肉供应链的打造出，既可以提升企业竞争力，又可以为市民获取一种安全性、营养、美味、便利、经济“绿色”猪肉，还可以为农民获取一条养殖经商之路。　　2004~2005年，我国生猪养殖业处在一个历史最久的盈利周期，自2006年6月开始，江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江苏等省部分地区再次发生“猪低热病”。这一年，生猪市场趁此机会经历了上半年的价格低谷，紧接着下半年乃是价格上涨。就目前形式看，我国猪肉的价格波动幅度大，危害消费者身体健康的食品安全问题得到有效地解决问题，猪肉问题引发人们的广泛注目。

整条供应链不存在一定的不稳定性，这不仅给屠宰加工企业带给供应数量、价格和质量的不确定性，也给生猪养殖户带给决策、生产和销售的艰难。因此，本文自由选择对猪肉食品供应链展开研究，目的打造出高效一体化供应链，促成供应链伙伴成员之间创建相互信任的组织合作关系，以取得供应链整体利益的最大化，构建各参予环节共赢的局面。　　 　　1现行猪肉食品供应链的特征 　　 　　猪肉供应链是指以有效地获取猪肉为目的，以猪肉加工贸易企业为核心，由仔猪、饲料、兽药等生产资料供应，生猪养殖、屠宰、加工、猪肉物流配送、流通销售等构成的网链。

猪肉食品的生产流通由上游供应商，中间养殖户，下游屠宰、加工、销售等有所不同环节和的组织载体包含。其中，上游供应商，还包括遗传供应商、营养供应商、防疫供应商，他们分别向养殖户获取种猪、饲料产品、兽药产品、服务等。中间养殖户还包括散养户、专业养殖户、小中大型猪场。

大部分散养户均归属于卖仔猪圈养的肉猪养殖户；专业养殖户多归属于自繁自养户；小型猪场有部分仔猪生产企业；中、大型猪场对外获取种猪。下游屠宰、加工、销售，他们主要通过猪贩并购生猪，然后展开屠宰，对屠宰后的胴体必要转入市场，或展开更进一步深加工，制成小贩出售。

猪肉的销售渠道主要是农贸市场和部分餐馆，少数品牌专卖店。　　 　　在中国有三种养殖方法：第一种方法是很广泛的家庭养殖，产量大约占到80%。

这种方法资金投入较少，技术含量较少，脂肪含量低。第二种方法是通过少量家庭展开专业养殖，这种方法必须较高的技术 ，平均值每个家庭可生产 100至1 000只瘦肉猪，占到总产量的15%。

第三种方法乃是工业化的养殖，每个养殖场每年可产1至5万头猪，占到总产量的5%。前两种方法所产猪肉主要针对国内消费。其中瘦肉猪主要买到北京、上海、天津和广州等大中城市，也有一部分不会卖给中国香港和中国澳门地区。

农民把活猪卖给涉及部门加工成猪肉或肉制品，然后再行卖给一些零售商，最后抵达消费者手中。或者必要将产品卖给消费者。

根据环节和的组织载体的有所不同，可以将猪肉供应链结构区分两种形式：传统猪肉供应链形式和“公司+基地+农户”型模式。　　1．1传统猪肉供应链形式 　　传统中国的猪肉供应链模式是养殖户把养殖的活猪卖给猪贩或屠宰加工企业展开加工，最后把猪肉及其制品送往自由市场，卖给消费者。

　　如图1右图，这是目前猪肉供应链流通的主要形式。在这种类型的供应链网络中，猪贩作为中间商，相连生产和加工销售环节。这种传统供应链的特点一是市场交易不道德主要在不确认的市场形式下已完成，上下环节彼此间是一种一段时间交易不道德，环节之间相连不密切，供应链不平稳；二是链上各环节归属于有所不同的主体，虽然可以唤起个体参予市场的积极性，但由于利益、信息提供、谈判能力等差异，供应链集成度较低，巩固了个体力量的集中于获释；三是参与者众多且集中，交易信息杂乱，价格找到艰难且信息更容易杂讯，对猪肉品质监管艰难。　　1．2“公司+基地+农户”型模式 　　以雨润、双汇集团等为代表的大中型猪肉屠宰加工企业打造出的新型猪肉供应链模式，它是对具备很强实力的饲料企业或者肉食品加工企业展开横向一体化展开统合。

　　如图2右图，在这种类型的供应链网络中，大规模的无公害猪肉生产（雨润，双汇），以全国的各个分公司为龙头，创建无公害生猪养殖基地，向基地农户统一获取优质苗猪，统一装备安全性饲料，向签下农户获取生猪保护价并购，并获取技术培训及防疫医治指导和协助。具体来讲，这种类型供应链的特点展现出为：第一，供应链比较平稳，上下环节通过事前签定的合同规定双方的权责利，环节之间相连较密切；第二，屠宰加工企业精确提供猪肉市场供求信息，以信息流处置为中心，协商节点间业务，减少猪肉生产、流通的不确定性，减少交易成本。

第三，通过公司的集中于信息处理，农户按订单生产养殖，公司对养殖过程实行倒数监管，提高了食品品质；第四，供应链对于市场风险的承载能力受限，虽然农户与公司间签定并购协议规定了并购的品种、质量、价格，但是一旦市场再次发生轻微变化，多达公司分担的限度，订单将无法遵守，而且由于农户正处于信息提供的末端，市场信息提供、价格谈判能力较强，有可能沦为其他环节参与者利益的牺牲品，这将很大诱导农户个体参予市场的积极性。　　从这两个模式我们可以显现出，第二个供应链模式是实力较实力雄厚的核心企业展开横向统合的结果，它超越了传统零散的供应模式，通过核心企业的能力对整条供应链展开协调控制，从而强化了各链条间的密切程度，保证猪肉食品的流通流畅，解决问题了消费者关心的食品安全问题。传统的模式不存在一定的弊端，链条牢固，环节多样，这将造成信息传送的变形，更容易产生牛鞭效应。

参予主体为求出利益最大化，将产生道德风险，消费者的权益得到确保。新的模式是今后发展的必然趋势，它构建了各参与者利益一体化的增强优势，同时也确保了消费者的利益。但面临市场需求变化的影响，核心企业将不会不存在极大的风险。

　　 　　2现阶段猪肉食品供应链管理中不存在的问题 　　 　　由于不受我国传统的小农经济的影响，生猪圈养主要以散养户和小型专业户居多，散养户和小型专业户在技术、资本、管理等方面不存在劣势，导致我国这种以散养户及小型专业户居多的养殖市场结构不会给整个生猪供应链的上下游带给很多问题。猪肉供应链系统建构统合力度还过于，基本正处于自发性状态，先进设备的管理机制无法引进，无法及时掌控顾客的确实市场需求和做到市场的变化，明确体现在以下几个方面。　　2．1缺少信息技术的承托 　　目前，由于生猪和猪肉供应调整所必须的时间宽，在没创建起需要确保物流通畅、决策科学的供应链信息支撑体系情况下，猪肉供应链参与者还无法根据市场需求及其变化趋势、大自然灾变和生猪疫病灾害的影响，有计划地的组织调节供应链各节点企业协同生产和有效地供给，导致猪肉供应链反应市场和环境变化的能力差，供给不足导致的浪费和供给严重不足导致的机会损失都大，经营成本增高，抗御市场风险能力较低。另外也没创建对不确定性变化的追踪和管理系统。

这些导致信息不完善和信息不平面，更容易造成逆向自由选择和道德风险。

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